贵州人嗜酸，用一句贵州话形容“三天不吃酸，走路打喘喘”。贵州的酸汤，简单可分为清酸汤和红酸汤，清酸汤是以清米汤发酵而成，而红酸汤则是野生西红柿加上野生辣椒一起发酵而成，相比之下红酸汤的的口感更为浓厚。而大家对贵州的酸汤文化的了解应该还只是停留在酸汤鱼上。其实无论是羊肉、牛杂、丸子、猪脚等等，都可以做成酸汤的形式，都会非常非常的酸辣开胃。
红酸汤基本不太辣，如果爱吃酸辣的，可以在第4步的时候，放入一些糟辣椒，那么就演变成了红油酸汤。那个更是酸辣过瘾。