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贵州酸汤鱼
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钭震博筹

贵州酸汤鱼吃过的人都没齿难忘，在某宝买到了凯里红酸汤，迫不及待做来试试，味道比餐馆里的还好吃。

食材
钳鱼 1000g
番茄 2个
大蒜 2个
生姜 1块
小葱 50g
大葱 1根
香菜 1小把
泡椒 少许
泡姜 少许
豆苗 适量
凯里红酸汤 200g
胆水豆腐 1块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    蔬菜洗净。
  • 步骤 2/12
    豆苗烫来吃非常棒。
  • 步骤 3/12
    钳鱼洗净后，抹盐腌制15分钟。
  • 步骤 4/12
    泡椒和泡姜。
  • 步骤 5/12
    为避免广告嫌疑，我把品牌抹掉了，某宝可以搜索凯里红酸汤，凯里是贵州的一个市，那里的酸汤很出名。
  • 步骤 6/12
    蒜头剥皮，生姜洗净备好。
  • 步骤 7/12
    番茄切片，豆腐切块，生姜切丝，大蒜切片，泡椒和泡姜剁碎。
  • 步骤 8/12
    热锅冷油6成熟时下入葱段，大蒜片，姜丝，小火炒香。
  • 步骤 9/12
    下入番茄片，中火炒制。
  • 步骤 10/12
    番茄炒出厚重的汤汁时，加入泡椒泡姜碎，继续翻炒出香味，加入凯里红酸汤，稍微炒制，注意把握时间，炒制时间越长，汤汁颜色越深。加开水或者高汤煮开后，加入盐调味，有木姜子油的可以按自己的口味加入。酸汤鱼底料就做好啦。
  • 步骤 11/12
    烧开后加入豆腐（早点加入，这样更入味）。把鱼放进锅里，煮至鱼肉熟透，起锅后放上香菜和小葱，上桌啦～
  • 步骤 12/12
    酸汤非常开胃下饭，就这个酸汤泡饭都可以吃两碗啊，鱼肉吃得差不多了，再把豆苗加进去烫煮一会儿，巴适得板～自己做的干净卫生，比餐馆里的还好吃，快来试试吧。
小贴士

1 鲢鱼、钳鱼、江团等都可以拿来做。2 请杀鱼的师傅帮忙切成连身块，不切断。3 根据自己的口味添加泡椒，嗜辣的可以加点小米辣。

发布于 2019-02-19
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