下司酸汤鱼是黔东南州的四大名菜之一，可以说是到黔东南不得不吃的美食，甚至可以说是贵州的一个标志性美食了。凯里红酸汤，是凯里地区苗族人民的传统食品，至今已有上千年的历史，它所独具的色（鲜红）、香（清香）、味（醇酸、回甜）等特点具有开胃的作用。酸汤分白酸汤和红酸汤。白汤日常用一只砂锅或陶缸装小淘米水放在20-30度的坑上或火炉边，在酸化作用下产生酸味。凯里红酸汤则是用小的红番茄加盐腌制而成，获地理标志保护产品。凯里人素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的民间俗语，可见，红酸汤在凯里人饮食上的重要地位。
厨房小语：1、木姜子，红酸汤是必不可少的调料，网上有卖。
2、没有木姜子油，淋少许香油也可。