上海人吃素鸡比较常见的还是先炸再卤，配面条或者米饭都是不错的选择，咸甜口，带微微的香气，加上浓油赤酱的色面，吃一块是不过瘾的，操作起来也不复杂，新手也能成功比较好上手，主要体现在咸甜口上，而且一定不要加鸡精类的调味品，要的就是那个味！！
1，炸素鸡的时候先把锅烧烫，越烫越好，（加点油进去会冒烟）先再加一点油润下锅，再放凉，再从新加油炸素鸡，这样炸的时候就不容易粘锅。
2.素鸡下油锅炸的时候火不大，中小火，定型后再翻面，这样素鸡不容易碎
3炸的素鸡一次吃不完，炸好放凉直接放冰箱冷冻
4，市场上有炸好的素鸡出售。