榆树钱冰花饺子
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菏云抗成瘸

生活好了,吃饭已经不再是果腹,总想弄点小花样。美丽漂亮的冰花,让饺子变得有点别样,赋予更美妙的滋味。还有馅料里加了榆树钱,正是时令食材,在北方只有4月底到5月初才有的。过去吃榆钱为了充饥,当今是回归自然、讲究健康。主料:面粉350克、鸡肉泥400克、泡发木耳100克、芦笋100克、榆树钱100克调料:鸡蛋1个、老抽5克、生抽15克、蚝油10克、盐2克、糖5克、米酒15克、十三香1克、姜3克、克葱油10克、香油10克

时间:1-2小时
食材
面粉 350g
鸡肉泥 400g
泡发木耳 100g
芦笋 100g
榆树钱 100g
2g
鸡蛋 1个
老抽 5g
生抽 15g
蚝油 10g
米酒 15g
十三香 1g
3g
葱油 10g
香油 10g
植物油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    面粉350克加210克的温水和成团,蒙上保鲜膜,静置10分钟;然后再来和面1-2分钟,蒙上保鲜膜,再静置20分钟;最后和成这样光滑的面团,蒙上保鲜膜,放置一边待用。 注:饺子面团较软,水是面粉的50%-60%,面粉的吸湿不同,根据具体情况调节。
  • 步骤 2/14
    揉面饧面的同时,来调拌肉馅。 肉泥中先加鸡蛋1个、老抽5克、生抽15克、蚝油10克、盐2克、糖5克、米酒15克、十三香1克、姜3克搅拌上劲,再倒入葱油10克和香油10克调拌匀,放置冰箱冷藏。
  • 步骤 3/14
    摘来的榆树钱先摘去梗头。
  • 步骤 4/14
    再来漂洗干净,然后用淡盐水泡上10多分钟后捞出控净水。
  • 步骤 5/14
    芦笋和木耳切碎备用。
  • 步骤 6/14
    将处理好的榆树钱、芦笋、木耳和拌好料的肉泥统统拌在一起,馅料就调好了。
  • 步骤 7/14
    将面团搓条,揪成小剂子。
  • 步骤 8/14
    擀皮包饺子,包什么样的都可以。
  • 步骤 9/14
    热锅热油,将饺子排入。 当听到吱吱声音时倒入清水,漫过饺子底面一些就可。
  • 步骤 10/14
    盖上锅盖用中小火煎,大约5-6分钟。
  • 步骤 11/14
    锅里还有点水气时,打开盖锅,倒入淀粉水(淀粉:水=1:12),淀粉水盖满整个锅底就可。
  • 步骤 12/14
    盖上锅盖再煎3-4分钟,至完全凝固。
  • 步骤 13/14
    扣一盘子在上面,
  • 步骤 14/14
    然后倒过来,哈哈,完美出锅,请享用。
小贴士

1.饺子面团较软,水是面粉的50%-60%,面粉的吸湿不同,根据具体情况调节。

2.淀粉水的比例是淀粉:水=1:12

发布于 2019-12-10
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