Name: 榆树钱茄子肉酱拌面
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 徽菜
Ingredients: 面粉 200g; 茄子肉酱 1碗; 榆树钱 20g; 油 少量; 盐 2g; 食用碱 0.5g

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榆树钱茄子肉酱拌面

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皮卡丘

榆树钱茄子肉酱拌面前日做了茄子肉酱，有朋友说拌面最好，正好做的多，俺今个就扯了几根面条拌拌吃。这种肉酱真是万能酱，无论是拌面，拌饭，就大馍，通吃！主材：面粉200克、茄子肉酱1碗、榆树钱20克辅料：盐2克、碱0.5克

时间:10-30分钟

食材

面粉 200g

茄子肉酱 1碗

榆树钱 20g

油少量

盐 2g

食用碱 0.5g

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烹饪步骤

步骤 1/10

首先来和面。面粉200克加2克盐，0.5克碱和100克的温水和成团后，静置10分钟；然后再来和面1-2分钟，再静置20分钟；最后和成这样光滑的面团，放置一边饧上1小时。
步骤 2/10

将饧好的面团分成小剂子，搓条，擀成长片，用擀面杖的中间压一道印子。
步骤 3/10

将面片两面抹一层薄油，放在盘子里，蒙上保鲜膜，再盖一块湿布，继续饧2小时。
步骤 4/10

饧面的时间将榆树钱蒂摘去，清洗干净，用盐水泡10-20分钟，再次清洗干净，控净水。
步骤 5/10

备好茄子肉酱，这是前天做的，菜谱在这儿
步骤 6/10

将饧好的面片，抻长，从中间扯开。
步骤 7/10

水烧开，下扯面。
步骤 8/10

扯1根，下1根，一次可下两人的量，下完后，水再次大开就可捞面了。
步骤 9/10

舀3勺子肉酱拌拌（肉酱最好再次热透）。
步骤 10/10

再撒上些榆树钱就可享用了。

小贴士

1.面粉里加盐和碱都是为了面条口感筋道。

2.面团一定要饧透，才能轻易的拉抻长，而不断。

发布于 2019-12-10