榆树钱茄子肉酱拌面
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皮卡丘

榆树钱茄子肉酱拌面前日做了茄子肉酱,有朋友说拌面最好,正好做的多,俺今个就扯了几根面条拌拌吃。这种肉酱真是万能酱,无论是拌面,拌饭,就大馍,通吃!主材:面粉200克、茄子肉酱1碗、榆树钱20克辅料:盐2克、碱0.5克

时间:10-30分钟
食材
面粉 200g
茄子肉酱 1碗
榆树钱 20g
少量
2g
食用碱 0.5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    首先来和面。 面粉200克加2克盐,0.5克碱和100克的温水和成团后 ,静置10分钟; 然后再来和面1-2分钟,再静置20分钟;最后和成这样光滑的面团,放置一边饧上1小时。
  • 步骤 2/10
    将饧好的面团分成小剂子,搓条,擀成长片,用擀面杖的中间压一道印子。
  • 步骤 3/10
    将面片两面抹一层薄油,放在盘子里,蒙上保鲜膜,再盖一块湿布,继续饧2小时。
  • 步骤 4/10
    饧面的时间将榆树钱蒂摘去,清洗干净,用盐水泡10-20分钟,再次清洗干净,控净水。
  • 步骤 5/10
    备好茄子肉酱,这是前天做的,菜谱在这儿
  • 步骤 6/10
    将饧好的面片,抻长,从中间扯开。
  • 步骤 7/10
    水烧开,下扯面。
  • 步骤 8/10
    扯1根,下1根,一次可下两人的量,下完后,水再次大开就可捞面了。
  • 步骤 9/10
    舀3勺子肉酱拌拌(肉酱最好再次热透)。
  • 步骤 10/10
    再撒上些榆树钱就可享用了。
小贴士

1.面粉里加盐和碱都是为了面条口感筋道。

2.面团一定要饧透,才能轻易的拉抻长,而不断。

发布于 2019-12-10
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