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油泼面
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诗瑶

陕西特色美食油泼面的家常做法,既简单又好吃,老公一次吃三大碗

时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 250g
水 140g
盐 3g
碱面 1g
油 适量
盐 适量
小油菜 适量
辣椒粉 适量
花椒粉 适量
蒜 适量
生抽 适量
香醋 适量
小葱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    首先和面。将面粉、水、盐和碱面混合，揉成面团。之后将面团放在案板上，继续用力揉10分钟左右，直到面团变得非常柔软有弹性。
  • 步骤 2/19
    将揉好的面团分成8份，捏成小长条，表面涂抹一层植物油，然后松弛1小时到2个小时（尽量松弛的时间长一些，效果会更好）。表面盖上保鲜膜或湿布。
  • 步骤 3/19
    面团松弛的过程中，准备其他的配料。将香菜、油菜、小葱洗干净。
  • 步骤 4/19
    将蒜切成蒜茸。
  • 步骤 5/19
    将小葱切碎。
  • 步骤 6/19
    所有的配料准备齐全
  • 步骤 7/19
    将松弛好的小面团压扁，在稍稍擀长。用擀面杖在面团中间用力的压一下，压出一道压痕。
  • 步骤 8/19
    再用手拿着面团的两端，慢慢将面团扯长。边扯，可以边将面条在台面上摔一下，让它能慢慢变得更长。从压痕处将面条扯开成为两条，
  • 步骤 9/19
    用同样的方法把其他小 面团全部扯好。
  • 步骤 10/19
    水开以后，先烫一下小油菜，不用烫太久，烫1分钟左右就可以捞出来了。
  • 步骤 11/19
    接着下 面条
  • 步骤 12/19
    煮2-3分钟就可以将面条捞出来了。
  • 步骤 13/19
    在面条上摆上小油菜，撒上蒜末、葱末、香菜末，
  • 步骤 14/19
    表面铺一勺辣椒面，花椒面
  • 步骤 15/19
    加盐、
  • 步骤 16/19
    加生抽、少许醋，
  • 步骤 17/19
    锅里将有烧热
  • 步骤 18/19
    将烧热的油泼在面条上，使表面的辣椒粉和花椒粉在油温下迸发出热烈的香味，一碗香气腾腾的油泼面就做好了。
  • 步骤 19/19
    香气四溢，吃前拌匀，好满足！
小贴士

1、制作扯面的面团，要比我们平时做手擀面的面团软很多，但比烙饼的面团要硬，要根据实际情况加水，不同品种的面粉吸水性差异极大，所以配方中的水量仅供参考，和面的时候，看情况一点点加水，直到面团达到柔软的程度。

2、扯面的过程中不要用蛮力，感受面团的弹性，将它轻轻扯长。

发布于 2019-12-11
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