油泼面
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steak情恋

油泼面尤以陕西的油泼面更为出名,因为那边的小麦和辣椒都如天造地设般地优质而协调,其实只要不那么讲究,各地各家都可以做出来好吃的油泼面来。油泼面以面为主,浇酱油醋汁,热油泼在辣椒面上,那一瞬间的香味被激发出来,即使只放几根青菜或者豆芽菜,那也是一碗倍儿香的面食。拌一拌,呼噜噜一大碗入肚儿,这浑身的劲头使不完。

我今天就用最为常见的小菜儿——乌江萝卜使这几碗油泼面有不同的风味,一家三口再也不会“众口难调”了,想吃鲜美的直接选“美味萝卜”、“脆口萝卜”“鲜香萝卜”,而“麻辣萝卜”更符合爱吃辣的老公口味,每个口味的萝卜都是鲜香脆嫩,咸中带微甜,不但能入菜,白嘴儿吃也觉得挺带劲。想想小时候,乌江榨菜和萝卜是让小朋友羡慕的美味,那时都是自家腌的咸菜疙瘩,而来自四川涪陵的榨菜和萝卜,那清脆鲜美的味道和口感都能把人馋一个跟头。

时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 400克
凉水 260克
乌江萝卜 3包(麻辣、美味、鲜香)
香葱 10棵
米醋 适量
生抽 适量
酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    面粉入盆中,倒适量凉水,先用筷子搅拌成絮状,再揉成较光滑的面团;面粉的吸水率不同,根据面团的状态来调整水量;因为面条是要抻长使用,所以不宜太硬;一般来说,水量是面粉量的60-70%比较适宜,最好准备一个电子秤,秤重比凭感觉瞎摸索更容易成功;面团揉好后柔软而且有弹性;蒙保鲜膜饧至少30分钟,如果早餐吃,放冰箱冷藏一晚;
  • 步骤 2/11
    油泼面光杆吃太单调,我喜欢加点小菜,麻辣、鲜香、美味及脆口的萝卜干,小油菜、香葱、香菜清洗干净;
  • 步骤 3/11
    面团饧得差不多时,将油泼面的小料准备好:香葱切末;
  • 步骤 4/11
    另一碗中放米醋、生抽、酱油,比例5:3:3,生抽用来提鲜,酱油用来增色;
  • 步骤 5/11
    先烧一锅水,再把饧好的面团放在揉面垫上,撒少许面粉防粘;擀成厚约5毫米的长方形面片,厚度其实不固定,因为一会儿还要抻长;用擀面杖当尺子,用刮板当刀,将面片切成宽度均匀的长条;
  • 步骤 6/11
    将面条一条条抻长抻薄入开水锅中,如果太长,可以掐成两段;
  • 步骤 7/11
    用筷子不时搅拌几下,待面条全部浮在水面上时可捞出过凉水,防止面条粘连在一起;临出锅前可将小油菜入锅焯烫变色即可;
  • 步骤 8/11
    面条捞入碗中,将乌江萝卜挤在面条上,我用的乌江萝卜干每包重60克,刚好够一个人的量,而且麻辣、鲜香、美味及脆口多口味可选,比单纯的浇点儿料汁更有吃头儿;
  • 步骤 9/11
    3大碗宽面全部放上各自喜欢的乌江萝卜,浇上酱油醋汁,再撒一把香葱末,把烫好的油菜叶摆在碗边;这一大碗面条,看着就想吃吧?别急,如果想无油食用,到此步就可以拌拌吃啦;但如果再多一步,那才叫油泼面,并且满屋飘香让人流口水;
  • 步骤 10/11
    用小锅将适量的菜籽油烧热,微微有点儿冒烟就离火,分别浇在香葱末上;一定要浇在香葱末上噢,一是断生,尤其是早餐吃嘴里不会有葱味,二是热油将葱香激发出来,葱油附着在面条上,吃起来更香。
  • 步骤 11/11
    油泼面筋道入味,麻辣鲜香!
小贴士

1. 面团一定要柔软,充分饧好才能抻得长,薄厚随自己的喜欢,想吃有嚼劲儿的可以粗厚一点儿,想吃柔软有韧性的,可以抻薄一点儿;

2. 我用的乌江萝卜有麻辣味的,所以不用再额外淋辣椒油的;因为萝卜和生抽、酱油都是有咸味的,所以不要再放盐了,将调料和面条充分拌匀,非常入味。

发布于 2020-09-27
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