油泼面是陕西家喻户晓的面食小吃，也被叫做拉面、扯面，在很多题材的电视剧或电影中都出现过，可以说它是陕西饮食文化中不可或缺的一部分。油泼面是用手工拉制而成的宽面条，下锅煮熟后，加入青菜、辣椒面等配料，再烧热一大勺花生油，趁热泼在辣椒面及面条上，只听得“呲啦”一声，随之椒味扑鼻，满屋飘香。宽面经油泼烫，表皮焦黄，筋道滑爽，那香辣的滋味用陕西方言来说那简直就是“嘹咋咧!”
1．面条的宽窄薄厚随自己喜欢，薄一点的面条更容易入味
2．油烧到八分热即可，火太过会把油烧焦，也易把辣椒粉炸糊