简易版油泼面
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爱动脑筋的醉柔珊

油泼面是陕西家喻户晓的面食小吃,也被叫做拉面、扯面,在很多题材的电视剧或电影中都出现过,可以说它是陕西饮食文化中不可或缺的一部分。油泼面是用手工拉制而成的宽面条,下锅煮熟后,加入青菜、辣椒面等配料,再烧热一大勺花生油,趁热泼在辣椒面及面条上,只听得“呲啦”一声,随之椒味扑鼻,满屋飘香。宽面经油泼烫,表皮焦黄,筋道滑爽,那香辣的滋味用陕西方言来说那简直就是“嘹咋咧!”

食材
面粉 300g
豆芽 100g
油菜 100g
30ml
5g
陈醋 3ml
5g
10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    面粉里放入一小勺盐,分多次加入清水揉成不黏手的面团,按压成一厘米厚的面饼
  • 步骤 2/11
    将面饼用刀切成手指粗细的长,搓圆后刷油防止粘连
  • 步骤 3/11
    盖保鲜膜醒制2小时
  • 步骤 4/11
    醒发好的面,用手抻,边抻边在面板上砸一下,将面抻长
  • 步骤 5/11
    抻成宽而长的面条
  • 步骤 6/11
    油菜和豆芽清洗干净
  • 步骤 7/11
    放热水锅里焯熟后捞出
  • 步骤 8/11
    烧一锅热水,放入抻好的面条煮熟
  • 步骤 9/11
    捞出后放入一个大碗,面条上摆放油菜、豆芽,撒上花椒粉、辣椒粉、盐、葱蒜末和陈醋
  • 步骤 10/11
    烧热一大勺花生油
  • 步骤 11/11
    迅速地泼在调料上,趁热拌匀
小贴士

1.面条的宽窄薄厚随自己喜欢,薄一点的面条更容易入味

2.油烧到八分热即可,火太过会把油烧焦,也易把辣椒粉炸糊

发布于 2022-06-07
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