腐竹香菇炖鱼
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杨桃

天冷,最适合吃汤类,可以使全身发热暖和起来。腐竹和香菇是最好的做汤食材,爱吃鱼的,把这些食材加在鱼里,一起炖着吃,有营养又健康,汤菜都有了,吃的满房子热气腾腾,每个人脸上都红扑扑的,气氛也特别的活跃。慢长的冬季又开始了。大头鱼又称花鲢,胖头鱼,黑鲢,在新疆,也有一种俗称为“大头鱼”的鱼种。是新疆150多种现存鱼类中惟一达到此等级别的珍贵鱼类,被称为“水中大熊猫”。这种鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,尤以清蒸,油浸最能体现出胖头鱼清淡,鲜香的特点, 鱼头大且头含脂肪,胶质较多,故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”。

时间:30分钟-1小时
食材
花鲢鱼 400g
香菇 300g
干腐竹 50g
适量
适量
鸡精 3g
料酒 20g
淀粉 适量
香菜 10g
香葱 50g
花粉粒 2g
大蒜 10g
枸杞 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    材料:新鲜香菇 腐竹 花鲢鱼 葱姜 油盐 香菜 料酒 鸡精 干红辣椒 胡椒粉 花椒粒 枸杞 淀粉
  • 步骤 2/14
    把葱姜洗净切片和末,枸杞泡泡,干红辣椒洗净切段,大蒜去皮切片,
  • 步骤 3/14
    新鲜香菇洗净切成小块
  • 步骤 4/14
    腐竹用温水泡软,切成段,
  • 步骤 5/14
    把新鲜花鲢鱼洗净去掉鱼头,切块
  • 步骤 6/14
    用盐料酒,大蒜,姜,小葱拌匀,再用淀粉腌30分钟
  • 步骤 7/14
    锅内放油比平时多些,烧制,7成热,放入腌好的鱼块
  • 步骤 8/14
    煎到两面金黄色,捞起控油
  • 步骤 9/14
    锅内留底油,放入葱姜蒜煸香
  • 步骤 10/14
    再放入炸好的鱼块香菇
  • 步骤 11/14
    放入料酒,再放花椒干红辣椒翻炒均匀,
  • 步骤 12/14
    加水大火烧开 ,
  • 步骤 13/14
    再加腐竹,
  • 步骤 14/14
    大火炖,最后放胡椒粉,盐,鸡精,再放上枸杞,香菜沫,美味菌汤鱼就好了
小贴士

鱼块得煎成金黄色才香

不吃辣椒的可以不放

也可以用草鱼做的

腐竹用温水泡软就行,因为还要下锅煮的

香菇一定要用新鲜的才好吃

发布于 2019-08-15
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