这是由三种绿色食品——腐竹、香菇、黄瓜搭配炒制的一道素菜。腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，含有多种矿物质与丰富的铁，具有补钙补铁，预防心血管疾病，防止骨质疏松等功效。香菇属菌类食品，药食作用兼而有之，具有延缓衰老，增强人体免疫力，防病祛病的功效。黄瓜因其丰富的营养、清香的味道早已成为百姓餐桌上的常客。三种利好食材成就了一道夏季美味、养生保健菜品。
腐竹要提前泡发，特别是做给老人、孩子吃一定要泡发充分。我家食客不爱吃软的，所以我这个腐竹没有泡发到位。