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腐竹香菇烧牛腱
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枯萎settlement

一时兴起

时间:1-2小时
食材
牛金钱腱 800g
腐竹 80g
香菇 8朵
生姜 两块
大蒜 两个
干辣椒，花椒 适量
冰糖 15g
香料包(八角，桂皮，山奈，小茴香，良姜，草果，陈皮等) 少量
豆瓣酱 两勺
菜籽油 150g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    牛腱切块，两公分左右，在流动水里洗净，然后冷水下锅，放姜片料酒焯至水开去浮沫，洗净备用。
  • 步骤 2/6
    姜拍松，蒜也拍成块，香料放入袋中，干辣椒剪段，辣椒花椒视各人口味酌情的放。
  • 步骤 3/6
    腐竹提前12小时冷水泡开，香菇提前8小时冷水泡开，香菇泡前洗净，泡香菇的水留着备用。
  • 步骤 4/6
    热锅起油，我用的菜籽油，小火下冰糖，豆瓣酱炒香至冰糖融化，放入牛肉中火煸炒，期间加白酒，老抽，生抽，白糖，最后放入香菇水和开水，大火煮开。盖盖中小火烧一个半小时。
  • 步骤 5/6
    如果牛腱已经有六七成软了，放入香菇再烧半小时，八成软的时候放入腐竹，加少量盐，试试咸淡，再烧20分钟左右就可以起锅了。
  • 步骤 6/6
    牛腱带筋，吃起来软中带脆，腐竹香菇都很入味，给自己点个赞。
小贴士

腐竹香菇如果不够时间可以温水泡发。香料我之前在油锅里炒过，然后再放入香料袋中，似乎味道更容易出来。从来都只钟意铁锅和砂锅，不怎么用高压锅，如果时间比较紧可以用高压锅。

发布于 2018-10-15
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