香菇炖豆腐是一道简单的家常菜，香菇鲜美，豆腐滑嫩，老少皆宜。
1.放入豆腐后，要翻瓢进行翻炒，不能用筷子，否则豆腐容易碎掉。
2.豆腐泡盐水，可以入底味的同时，也可以让豆腐更紧实一些，炒制的时候不易碎。
3.豆腐焯一下水再炒，就更不易碎了。
4.勾芡的时候要分次倒入水淀粉，勾薄芡就好。