石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼。这道菜是取鱼身上的净肉切块和腰果同炒，一道非常鲜美的养生菜，非常适合老人和儿童食用。
石斑鱼的鱼皮胶质含量非常丰富，处理的时候不要去掉，和肉一起炒。
旺火炒制。
没有橄榄油可用普通食用油代替。