石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼。石斑鱼的食用方法多种多样，这次胖子采用鲁菜中红烧的技法来制作石斑鱼。做出来的石斑鱼肉质细嫩，味道鲜美。
烧鱼时加白酒可以去腥提香。