黄花鱼含有丰富的维他命A、B以及磷、钙、铁等，无机盐含量高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收，补充身体维生素。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。此菜是鲁菜的年桌上必有的菜，此菜烧好时是色泽鲜美，寓意金玉满堂，象征着新的一年里收获满满，财富满堂。用金龙鱼黄金比例调和油来炸黄花鱼，因为这是一款新专利的健康食用油，用油要均衡营养，才能对身体有好处，平衡营养才能让身体更健康。吃好油更要吃健康油
放盐时要注意，因为榨菜和耗油都是咸的。
油炸时一定要把鱼炸至够火候，以免焖时把鱼焖散了。
卖黄鱼不要卖色特别黄的，那是人工加上去。