这是一个为老年人打造的食谱。红薯这种膳食纤维，具有帮助排便的作用，很多老人家里都准备有红薯，偶尔蒸来吃，或水煮，更可以做成小炒，如这个醋炒红薯丝。个人口感，土豆丝比薯丝来得清爽，更好吃。红薯淀粉质比土豆更丰富，所以吃起来比较粉，所以我孩子（2岁的小孩）也喜欢吃这个菜，容易咬呢。
红薯切丝后，立刻浸泡到清水中，防止氧化，洗去表面的淀粉质。飞水处理完毕后，同样需要过冷河，浸泡去煮出来的淀粉质，然后再油锅快速翻炒，这样吃起来清爽一些。