醋炒红薯丝看到这个名字时，鼻子一阵阵发酸，眼泪不知不觉滴在键盘，想起了妈妈，想起了小时候。红薯是我小时候的美味，每到红薯大量上市了。妈妈就买一些红薯来做主食吃。妈妈很喜欢炒红薯丝，煮红薯、红薯米饭、红薯粥等等。我最喜欢的就是过年妈妈炸的红薯丸子，蒸的红薯包子。每次妈妈把蒸熟的红薯拌成泥，再加一些白糖，等凉透以后包包子，我和姐姐都会偷着吃红薯泥，再把炸好的红薯丸子也偷一些，香甜软糯的红薯丸子一直留在我的记忆里。自己有家了，红薯粥、红薯米饭很少做了，炸红薯丸子每年都会炸几次，因此还发了炸红薯丸子的菜谱，得到很多人的关注。
红薯粉质很多，要想炒的爽口。
就要泡泡，先加白醋翻炒均匀。
再加盐，这样红薯爽口。
如果翻炒的时候沾锅，可以加少许水。