艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃，其特点是色泽雪白，形如球状，质地粘软，口味香甜。比糯米糍操作要简单，但是味道很不错。这次做的是创新版本，内馅滑嫩细腻，带着浓郁的奶香和黄油香。类似中西结合的方式，诠释一款经典中式点心。
1，板栗加黄油和炼乳炒的时候，要不停翻拌，就是不用不粘锅，也能炒到不沾。
2，栗子泥压碎的时候，可以保留颗粒，有口感，也可以完全打碎成泥。又是一种细腻感觉。
3，糯米比较粘手，做的时候，准备一碗纯净水，觉得沾手就沾一下水，比较好处理。
不滚椰蓉的话，也可以炒熟一点糯米粉用来沾手和滚外表。
也可以滚坚果碎，芝麻等。