和果子板栗蓉桃山
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使人ascend

桃山是一种口感细腻的烧果子,据说,此点心来源于地名。

它由白芸豆为主材料制作而成,比较甜,可做馅料,亦可做皮。

本食谱用“和果子”模具制作出桃花形、玫瑰花形、菊花形、樱花形4种图形,中间加入板栗蓉馅料,增添不同口味,小小一个,不用担心过甜而吃不完造成浪费。

时间:10分钟内
食材
黄金桃山皮馅 140克
牛奶桃山皮馅 140克
板栗蓉 80克
熟糯米粉 20克
清水 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    食材准备、称取;糯米粉小火炒至稍微变黄、闻到香味,或用微波炉分几次叮熟,放凉,做模具撒粉用。
  • 步骤 2/15
    模具内壁撒上少许熟糯米粉,再磕干净。
  • 步骤 3/15
    板栗蓉平均分成8份,每份10克。
  • 步骤 4/15
    黄金桃山皮馅和牛奶桃山皮馅各4份,每份重量30-39克之间,和果子模具花型不一样所以重量稍有不同,请依据个人喜欢酌情增减。
  • 步骤 5/15
    取一块桃山皮,按扁,弄成中间凹的形状。
  • 步骤 6/15
    放上搓圆的板栗蓉,把桃山皮向上推动把板栗蓉裹住,双手把桃山胚搓成长椭圆形。
  • 步骤 7/15
    把桃山胚放入和果子模具的顶部,向下按压压实,凸出部分捏捏细。
  • 步骤 8/15
    再盖上底片,把凸出的部分向下按压填充满模。
  • 步骤 9/15
    把模具顶部翻过来面朝上,手握住模具的两片,轻轻磕几下,把模具顶部取下,再把板栗蓉桃山从底部轻轻推出即可轻松脱模。
  • 步骤 10/15
    需要做花式的,用手揪一点点不同颜色的桃山皮填充在顶部,再填上包好的板栗蓉桃山,步骤做法跟以上5-10步一样。
  • 步骤 11/15
    提前预热烤箱,175度,上下管、热风功能;全部完成,放入不粘烤盘里,表面刷上薄薄一层的清水。
  • 步骤 12/15
    把烤盘送入烤箱,中层,烘烤8-10分钟,不需要烤到上色。
  • 步骤 13/15
    烘烤完毕,取出放凉,密封室温保存。
  • 步骤 14/15
    成品
  • 步骤 15/15
    成品
小贴士

1、桃山皮的分量是预多些的,以免不够;4种和果子形状的总重量各不相同:玫瑰花形的49克,桃花形的43克,菊花形的40克,樱花形的44克;板栗蓉馅均是10克,减去这部分以及花式时填充的小部分,剩下的就是桃山皮需要的重量。

2、板栗蓉桃山按压入模具时尽量压实,脱模会比较好看。

3、板栗蓉、桃山皮称好、搓圆,需盖好保鲜膜,制作过程,剩余部分也要盖好防止变干。

4、42升烤箱,放中层烘烤,烘烤温度和时间仅供参考,以自家烤箱的实际情况酌情调整,烘烤不需要上色;烘烤完毕如果有需要可以刷上薄薄一层的日式甜料酒、白兰地、利口酒。

5、制作所用模具是阳晨suncity的樱花形和果子模具、方形压花烤盘;成品8个。

发布于 2023-05-13
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