和果子笔记之水仙
7.4万 热度 57 收藏
一元

wendy老师的和果子小课笔记(上海市现代食品职业技能培训中心)

图片为wendy老师的作品

食材
白豆沙(馅) 10克
黄色素 共日
子和果子皮 15g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将调好色的黄色和果子皮,用手腕压成薄片,包入馅心
  • 步骤 2/12
    把馅心包裹起来,用抹的方法,可以将皮推到所缺的位置
  • 步骤 3/12
    注意老师抹和推的手法,这是把皮不足,或者皮多余处理到均匀的重要手法
  • 步骤 4/12
    双手相对,平行,手掌不要太直,太直搓出来就是椭圆的。要稍微内凹的手型,才能搓出浑圆的形状。这是标准的和果子的揉圆手势。是否专业这个手势一看就分辨出来了
  • 步骤 5/12
    这是和果子专用三角棒,一个单楞边,一个圆弧边,一个带槽的双边,三角棒一头是花芯。TB有售,很不便宜,没办法,贪恋美美的和果子就得花银子
  • 步骤 6/12
    用手掌最厚处,轻压,压下去1/3左右,成为一个扁圆型。如果手太粘,可以在旁边准备一块湿毛巾,不时擦一下
  • 步骤 7/12
    左手的中指,无名指和小指,稳稳的托住,食指和拇指轻轻左右扶住,拇指不能在表明多触碰,一碰就回有凹坑。水仙是用单楞边,与果子垂直,从下到上,清晰的压出对分的两条
  • 步骤 8/12
    再均分成六份,压痕的深浅长度要尽可能一致
  • 步骤 9/12
    右手食指与拇指,与果子垂直,将每一个花瓣捏出一个短短的尖儿注意左手的拇指尽可能轻的接触,避免压出凹痕
  • 步骤 10/12
    用细针,先用湿毛巾搽拭一下,然后由里向外,平压的方法,在每个花瓣中间划出一条花筋
  • 步骤 11/12
    另外捏一个小球做花芯,自己看比例大小取量。放在中心位置,用筷子的细头,穿过花芯插到底
  • 步骤 12/12
    成功,美呆了吧
发布于 2018-12-12
评论
相关菜谱