艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃。儿时北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种。小时候的艾窝窝很多老师傅制作喜欢放青红丝，但现在很多年轻的朋友不喜欢青红丝的味道。所以也在馅料上做了一点改良，也需要与时俱进嘛。我眼中的艾窝窝，要说正宗，那必须不是豆沙馅的。其实馅料可以自己喜好，但艾窝窝如果换了豆沙馅，就失去了第一口冰凉后凉丝丝的利落口感。豆沙吃在嘴里应该是温暖的，但艾窝窝显然是冰雪洁白，内馅也应该更冰冷一些才对味。
1.糯米在北方也叫江米，也称黏米，南方称为糯米，实属一种东西。
2.熟面是在无水无油的锅中炒熟的面粉，吃起来不会有生粉的味道。炒的时候见生面变得比之前微微泛黄，而且没有生面粉味了就行。简单省事的也可以中高火微波加热至熟。
3.怕沾的话可以在手上撒上适量的熟面手粉。