两个窍门教你做出洁白爽脆又完整不碎的凉拌藕片
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这道凉拌藕片是跟婆婆学的,是婆婆的拿手菜之一,是从不外传的哦!婆婆可是我们家公认的大厨。凉拌藕片许多人一不小心就容易做成“黑暗料理”,莲藕内的多酚类物质会和铁离子结合会形成紫或蓝的络合物,就是藕片会变黑的原因。所以,藕片焯水时不能用铁锅,一定要用不锈钢锅。另外,藕片不能搅拌,容易形成断裂,影响美观。一定要颠盆拌匀。

时间:30分钟-1小时
食材
鲜藕 1节
白醋 3大勺
白糖 2大勺
1小块
大蒜 2瓣
干红辣椒 2个
1勺
香葱 1根
香油 少许
鸡精 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备材料。干辣椒提前用热水泡软。
  • 步骤 2/9
    不锈钢锅倒入纯净水,(不能用铁锅,)藕去皮洗净,切成片。
  • 步骤 3/9
    不等水开,藕片下锅。
  • 步骤 4/9
    水热后藕片由白色变半透明,立刻捞出放进凉水里过凉(纯净水)。
  • 步骤 5/9
    辣椒,香葱切小圈,蒜瓣,姜切碎。
  • 步骤 6/9
    藕片控干水分,加入盐1小勺,用手颠盆拌匀(不要用筷子,藕片容易断)。
  • 步骤 7/9
    加入白醋.
  • 步骤 8/9
    加入糖,颠匀。
  • 步骤 9/9
    最后加入蒜末,姜末,辣椒圈,香葱圈颠拌均匀就好啦!
小贴士

1、藕片要凉水入锅哦,不能等水开,水开就煮老了,这样做出来的藕片才会爽脆。

2、拌藕片不能用筷子,藕片会断的,不完整,不美观。直接用手颠盆子就好了。

3、藕片切好后尽快入锅,如果暂时没时间,可以放进加了醋的盆里防止氧化变黑。

发布于 2018-07-15
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