1.锅子一定要厚底铁锅。厚底铁锅不容易糊，这样才可能做到外焦里嫩。不锈钢平底锅就算，一会就糊了。

2.锅子一定要大火预热到足够温度，看锅够不够热很简单,手蘸点水,撒在锅里,如果马上蒸发并有嘶嘶的声音基本温度OK了。我一般大火先预热至少5分钟。

3.冷藏的牛排煎之前一定要静置到常温。

4.牛排千万不能泡水，最好也别洗， 要想味道好就要胆子大。

5.捶打和腌制都会导致汁水流失。

6.锅里不要放油，黄油可以放但是是在煎的过程中 黄油一小块放在牛排上让它融化渗透进牛排。

7.牛排出锅后一定要在可以保持温度的容器内静置一会 让汁水回到纤维中。

PS：关于煎的时间，有网友觉得我说的4分半有点长，这个其实没有定论。根据每个人的成熟度喜好和牛排的厚度，尝试几次就能找到适合自己的时间