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大白糖霜饼干
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恳恋arc

秋冬季节是制作糖霜饼干的好时季，因为这时候的天气干燥，糖霜干得快，大大缩短制作时间。糖霜饼干可以看做是饼干上的涂鸦，色彩斑斓，千变万化，一但接触便会深深喜欢上它。而一块平整又好吃的饼干体在糖霜饼干中有着非常重要的地位。今天分享的是一款入门级别的平面糖霜饼干，用鲜蛋清制作糖霜，成本比蛋白 粉低，适合初学者或亲子烘焙。本配方份量可以制作15块左右中等大小的饼干。

时间:1-2小时
食材
可可饼干体 ：
无盐黄油 70克
鸡蛋液 25克
糖粉 50克
低筋粉 122克
可可粉 18克
蛋白糖霜 ：
蛋清 35克
糖粉适量 适量
鲜柠檬汁 适量
色素 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先制作可可饼干体：黄油软化后，加入糖粉，搅打至完全融合即可。
  • 步骤 2/12
    分两次加入鸡蛋液，搅打融合。
  • 步骤 3/12
    筛入低筋粉和可可粉。
  • 步骤 4/12
    用刮刀翻拌面团至无干粉状态。
  • 步骤 5/12
    将面团装入保鲜袋，擀开成5或6毫米厚的面片，放入冰箱冷冻15分钟至稍硬状态。
  • 步骤 6/12
    取出冷冻的硬面片，用圆形饼干模具印模，放入烤盘上。放入预热好的烤箱中层170度上下火烘烤15-20分钟（具体根据自家烤箱实际调节）。烤好后，放在冷却架上冷却备用。
  • 步骤 7/12
    制作蛋白糖霜。将蛋清，糖粉，放入打蛋盆。先搅拌一下再启动打蛋器，以免糖粉飞溅，搅打至糖霜浓稠，能划出纹路且能保持几秒不消失的状态。
  • 步骤 8/12
    将糖霜分成6份，其中一份加入黑色素，拌均匀，用于绘轮廓。四份分别加入色素调色，用鲜柠檬汁调节浓稠度，填色糖霜是滴落后两三秒左右消失纹路的状态即可。余下的一份白色糖霜，只加入适量的柠檬汁调稀成为填色糖霜。
  • 步骤 9/12
    用黑色浓稠糖霜给每一块饼干绘大白图案及外圆轮廓。
  • 步骤 10/12
    给所有的大白用白色糖霜填上，晾干至7成后再下一步。
  • 步骤 11/12
    给剩下的空白地方填上彩色糖霜，如图。晾至全干后再下一步。
  • 步骤 12/12
    用食用色素笔画出细节部分，如眼睛，胸口的小标记。最后用红色糖霜点上小脸蛋，晾干即可。
小贴士

若制作原味饼干体，将18克可可粉换成18克低筋粉即可。做好的糖霜饼干请尽快吃完，最好不要超过4天。

发布于 2023-07-20
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