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糖霜饼干胚翻糖饼干胚
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帖传说书酒风

乐乐生日给乐乐做了一些糖霜饼干，让他分享给他的小伙伴们，在饼干上面画上可爱的小动物造型，很受大家欢迎，今天整理出来分享给大家

糖霜饼干分为两部分，一部分是饼干胚，一部分是糖霜，这个就是饼干胚的制作

在做法上其实和曲奇的做法是差不多的，但是饼干胚要求平整一些，这样在后续操作才会更方便，因此在配方用量上会有不同

饼干胚不仅适用糖霜饼干，也适用于翻糖饼干

饼干发出来好几个朋友要，所以最近做的有点多，天天做的节奏，我用的配方做的量可以参照成品图图片，根据自己需要来按比例增减就可以了

食材
黄油 300克
低筋面粉 600克
糖粉 240克
全蛋液 90克
盐 5克
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    黄油切小块放室温软化，软化好的黄油轻轻一按就会有一个坑
  • 步骤 2/10
    软化好后加入糖粉，先把黄油和糖粉拌一下，使糖粉附着在黄油上，这样打的时候才不会飞溅出来
  • 步骤 3/10
    拌好后用电动打蛋器打至顺滑
  • 步骤 4/10
    然后分两次加入全蛋液，每加一次都用电动打蛋器打至鸡蛋液和黄油混合方可再次加入（鸡蛋用常温鸡蛋）
  • 步骤 5/10
    打好后的鸡蛋黄油如图
  • 步骤 6/10
    低筋面粉提前过筛好，然后加入到盆中，量比较大，可以提前过筛在油纸上再倒入进来
  • 步骤 7/10
    量比较大直接用手来操作，手戴上食品手套把粉拌至均匀看不到白粉即可，可用从底下往上边翻边压的手法，拌好后盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时
  • 步骤 8/10
    在台面上垫上硅胶垫，从冰箱取出面团擀成0.5-1CM的片，厚度自己把握，然后用模具压出形状，擀的时候可撒少许玉米淀粉，少量少量，一定要少量，可以用手把擀面杖抹一层粉，然后敲掉多余的粉，（最好是用布袋里面装粉做粉扑，有空做一个）
  • 步骤 9/10
    形状压好后用手托起硅胶垫的一部分，借助刮板轻轻把它取出放入铺了油布的烤盘中，取的时候动作一定要轻柔，特别是有的模具压出来的比较细的部位，是很脆弱容易断的，要想做出来的饼干形状好这一步非常重要
  • 步骤 10/10
    摆入烤盘后放入预热好的烤箱175度上下火中层烤至13-18分钟，表面上色即可，饼干厚度和大小不一样，时间上会有出入，可以多观察，差不多上色即可，如果底部上色较深，可移至烤箱上层再加烤两三分钟
小贴士

1、烤箱一定要提前预热，在压模的时候就可以打开烤箱了

2、饼干最好是按大小来分配，差不多大的放一盘一起烤，以免出现有的烤焦而有的还没有烤好的现象

3、如果操作的太慢，黄油有溶化现象，可在饼干放入烤盘后移至冰箱冷冻5-10分钟再烤

4、烤的时候表面可能会有气泡或是有凸起的地方，可用曲吻刀轻轻按压一下，小心别烫伤

发布于 2019-02-20
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