艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃,其特色是色泽雪白,形如球状,质地粘软,口味香甜。不仅北京人喜欢这款小吃,就是进京的外地人也常常要品味一下这款闻名全国的清真小吃。每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以艾窝窝也属春秋品种,现在一年四季都有供应。
同样滚过椰丝的糯米糍和艾窝窝在外观上似乎并无区别,但实际一个是纯糯米粉做的,一个则是直接用糯米制作而成。对此,我并未有过考究,所以若观点有误,还请各位见谅。
1、米必须选用糯米,不可用其它米代替,否则粘性不够;
2、糯米必须提前浸泡,否则不易煮透