番茄排骨,灵感源于番茄鱼,在十多年前家门口的夜市摊点上,番茄鱼是我们每次出门必食的一道美食。因为爱吃,又因和老板熟识,点了菜后,我会站在操作台前看老板炒料制作番茄鱼的汤底。番茄鱼,是一道火锅汤底,炒制好番茄浓汁后,加入片好的鱼片涮食,这么多年,番茄鱼红火的时光虽然已经过去,舌尖上的记忆味道却挥之不去。所以,日常生活里的厨房间,时不时的,会沿着舌尖记忆,寻访旧时味道。学会一种制作方法,变化不同食材,得到不同的美食享受,这才是美食人所要做的事情。
1.番茄和蒜片要大量加入。
2.味精可随习惯添加。