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水煮鱼
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complaint牛腩

水煮鱼是一道源于巴蜀地区的名菜，以其鲜、嫩、麻、辣流行大江南北。今天和朋友们分享这道水煮鱼的家庭做法。

时间:10-30分钟
食材
青鱼 500g
油 适量
盐 适量
生菜 适量
葱 适量
姜 适量
辣椒 适量
花椒 适量
郫县豆瓣 适量
鸡蛋清 适量
淀粉 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    原料图片
  • 步骤 2/11
    将鱼肉、鱼骨分档，鱼肉片成片，鱼骨切段
  • 步骤 3/11
    鱼肉片先用清水浸泡出血水，搌干水分，用蛋清、淀粉上浆
  • 步骤 4/11
    花椒、辣椒用小火炒至辣椒呈棕红色
  • 步骤 5/11
    花椒、辣椒切碎，香葱切葱花
  • 步骤 6/11
    葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱炒出香味
  • 步骤 7/11
    加高汤（或者开水）、盐、料酒、胡椒粉、鸡精烧沸，先放入生菜烫一下捞出放盆底
  • 步骤 8/11
    再放入鱼骨煮熟捞出放生菜上
  • 步骤 9/11
    最后逐片下入鱼片，小火煮至微沸，捞出鱼片放在鱼骨上
  • 步骤 10/11
    锅内汤汁倒入盆中，撒上切碎的花椒、辣椒、香葱花
  • 步骤 11/11
    烧热油浇在辣椒上就可以了
小贴士

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发布于 2020-08-21
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