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山药扣肉
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程捉傅赣棕

扣肉配山药,好吃好看好做,营养健康,吃了不长肉

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 400g
油 适量
盐 适量
老抽 适量
山药 300g
香叶 适量
生姜 适量
桂皮 适量
八角 适量
白糖 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    猪五花肉用水煮至6成熟。
  • 步骤 2/17
    捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
  • 步骤 3/17
    讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
  • 步骤 4/17
    锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
  • 步骤 5/17
    一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。
  • 步骤 6/17
    煎至表面焦黄即可。
  • 步骤 7/17
    五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
  • 步骤 8/17
    把泡好的五花肉用刀切成大片。
  • 步骤 9/17
    用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。
  • 步骤 10/17
    加一汤匙白糖，炒匀。
  • 步骤 11/17
    倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
  • 步骤 12/17
    倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水加老抽。
  • 步骤 13/17
    加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
  • 步骤 14/17
    利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
  • 步骤 15/17
    捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
  • 步骤 16/17
    倒入刚才煮肉的汤汁。
  • 步骤 17/17
    上笼屉蒸40分钟即可。
小贴士

1、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手，防止山药的黏液粘在手上。

2、如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话，可用食醋清洗刺痒的部位（经本人实验，有疗效）。

3、煎制五花肉皮时一定要盖上锅盖，防止油星溅出伤人。切记！

4、做这个菜可以根据喜好用山药、洋芋、莲藕等和五花肉一起烹制。

发布于 2020-02-03
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