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山药扣肉
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丑圛袁命题寿

买了些五花肉，因为家里的老人吃肉喜欢吃得软软的，就想着做点扣肉，看着狼大哥的山药扣肉很是诱人，跟着学了下来，做好之后，扣肉吃起来软烂香醇，肥而不腻，山药甜面有加，好吃得不要不要的

时间:1-2小时
食材
扣肉 400g
油 适量
盐 适量
生姜 适量
桂皮 适量
八角 1个
白糖 1勺
香叶 2片
老抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    起锅烧水，放五花肉下锅煮至六分熟
  • 步骤 2/16
    捞出，趁热抹上老抽上色，然后腌渍一小时
  • 步骤 3/16
    表皮抹上蜂蜜用牙签插些小孔
  • 步骤 4/16
    起锅烧油，油热后下入五花肉，肉皮朝下炸制,记得盖上锅盖哦，会啪啪地溅油的
  • 步骤 5/16
    时间不要太久，差不多表皮也就好了
  • 步骤 6/16
    切成大片
  • 步骤 7/16
    备好调料
  • 步骤 8/16
    起锅炝油，把姜片，大料，桂皮，香叶下入炒香
  • 步骤 9/16
    加入一勺白糖炒匀
  • 步骤 10/16
    加入肉片炒匀
  • 步骤 11/16
    加入肉汤，我怕上色不够，特意加了些老抽在肉汤里面
  • 步骤 12/16
    加入适量盐小火炖制二十分钟
  • 步骤 13/16
    炖肉片的时候，把山药处理好切成和肉片差不多大小的片
  • 步骤 14/16
    肉片好了之后捞出，皮朝下，一片肉片一片山药码好
  • 步骤 15/16
    码好后加些刚才炖肉的汤汁
  • 步骤 16/16
    起锅烧水，水开后上笼屉蒸四十分钟即可
小贴士

山药表皮黏液容易让人过敏，所以处理山药的时候最好戴上塑料手套。

煎制五花肉皮时一定要盖上锅盖，防止油星溅出伤人

发布于 2019-11-05
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