酱鸡肝
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酱鸡肝,是成本再低廉不过的荦菜了吧?两三元一斤,便可制出一大盘来。虽论起柔滑细腻,比之鹅肝有所不及,但细心烹制之下,性价比却是绝对胜出。平常百姓人家,又有多少户会在家做鹅肝呢?就算是鸭肝,也在北方的菜市场和超市中见者寥寥。鸡肝价贱易买,且小火慢酱后酱香浓郁,口感细腻香浓,营养价值亦很高,且长期食用又有明目之效。比之猪肝等更易操作,真真是物美价廉噢~~

时间:10-30分钟
食材
鸡肝 500g
适量
适量
酱油 适量
白糖 适量
料酒 1小勺
老抽 少量
葱叶 10g
5g
迷迭香 1/8勺
香叶 2片
草果 1枚
桂皮 1段
干红椒 1枚
生菜 适量
西红柿 适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将鸡肝摘去肥油,清洗干净。
  • 步骤 2/12
    煮锅中放入鸡肝,放入适量冷水、姜片。
  • 步骤 3/12
    水开后小火煮约2分钟。
  • 步骤 4/12
    葱叶洗净,姜切片,准备好香料。
  • 步骤 5/12
    煮过的鸡肝捞出,用温水冲洗干净,原来煮过的水倒掉不用。
  • 步骤 6/12
    炒锅中放入适量油,待油温升高后放入葱、姜、迷迭香、香叶、草果、桂皮、干红椒,小火炒香。
  • 步骤 7/12
    放入白糖,炒出糖色后放入酱油,炒匀。
  • 步骤 8/12
    放入鸡肝,翻炒。
  • 步骤 9/12
    倒入适量开水,放入适量盐、白糖、料酒、老抽,大火煮开后撇浮沫。
  • 步骤 10/12
    盖上锅盖,转小火,煮约十几分钟至鸡肝熟透。
  • 步骤 11/12
    倒入盆中,晾凉,表面用盘子或保鲜膜覆盖,放阴凉处静置几个小时。
  • 步骤 12/12
    待入味后取出切片,用生菜和西红柿略加装饰即可。
小贴士

1、 要小火慢煮,大火容易让鸡肝过老,肉质变硬。

2、 煮鸡肝时想看是否熟透,可用筷子插入,无血水渗出即可。

3、 煮熟后再静置几小时,可使鸡肝内部更加入味。表面要盖上东西,避免风干。

发布于 2019-09-29
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