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酱烤鸡肝
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回国在日式居酒屋吃到的酱烤鸡肝，觉得美味得很。原本的是用碳烤的方式，但一般家庭里面，用烤箱就可以了。自己试验的方子，效果还真不错。除了没有碳烤的香气，其他的是足够了。

食材
鸡肝 200克
洋葱 1个
红辣椒 1根
大蒜 3,4瓣
老抽，生抽 适量
冰糖，黑白胡椒，蜂蜜，八角 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鸡肝切块，泡去血水。洋葱切丝，辣椒切段，大蒜粗切，备用。
  • 步骤 2/11
    本来日式酱料里面肯定要酱油，味醂和清酒。 家里材料不够，按照这个思路，拿别的东西代替，其实也是ok 的。
  • 步骤 3/11
    拿菜油炒洋葱到有点焦黄色，放入大蒜和辣椒。等蔬菜炒得差不多了，就下威士忌，等酒精挥发了，才放下八角炒一下，然后是冰糖，老抽，生抽，黑白胡椒，加水，煮开，然后用小火煮40分钟，等它自然凉下来，就是腌鸡肝的酱汁了。
  • 步骤 4/11
    拿一个烤盘，用锡纸包好，以盛滴落的酱汁。然后一个烤盆，能架起烤串。
  • 步骤 5/11
    鸡肝从浸泡的水里拿出来，用厨房用纸吸干水分，然后浸泡在酱汁里，放入冰箱。最好是过夜，如果心急，最少4个小时。
  • 步骤 6/11
    腌好的鸡肝，用竹签穿好。
  • 步骤 7/11
    腌鸡肝的酱汁，用小锅大火烧开，去掉浮沫，然后中小火慢慢收成浓郁的酱汁。
  • 步骤 8/11
    刷上浓缩后的酱汁
  • 步骤 9/11
    烤的温度是个问题。试验了好几次。第一次，用250度的上下火烤了10分钟，结果鸡肝的水分被烤干，吃起来焦香味足够，但不够嫩。第二次，用150度的上下火烤了35分钟，结果鸡肝的水分虽然被保持得很好，但是外表没有足够的焦香味。第三次，总算对了头。 先用150度的上下火烤20分钟，烤的中间刷2,3次酱汁。烤好以后，拿出来稍微放凉一下，刷上酱汁，再放入烤箱里，250度的上下火烤3到5分钟即可。
  • 步骤 10/11
    吃之前，可以再刷一下浓缩到最后的酱汁。入口，咸甜微辣的滋味，焦香的外皮，里面是超嫩的肝脏炫着粉嫩，一口一个，感觉如果配上一口白饭，或者一杯啤酒，完美！
  • 步骤 11/11
    好好享受吧。有人说吃得太多内脏不好，里面都是这样那样的毒素。但偶尔为之，有何不可？人生就跟菜谱一样，找到自己喜欢的那款就好，何必管别人啰嗦？
小贴士

感觉如果没有烤箱，其实用平底锅加锡纸或者烤箱纸，也可以试试。

平底锅底铺上烤箱纸，用锡纸做个盖子，然后以中小火慢慢焗烧15分钟，再转大火2分钟，估计应该可以有类似的效果。总之，大家随便试验一下嘛。

甚至在想，做好了的酱烤鸡肝，可以拿一些烤过的鸡皮，压碎，然后在鸡肝上抹上酱汁，在鸡皮碎里面滚一下，再吃，会不会因为增加了脆的口感，以及类似猪油渣般的油脂而更好吃呢？

发布于 2018-11-30
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