猪肝中含有丰富的铁质和维生素，是补血食品中最常用的食物，其中含有的丰富的维生素A，具有维持正常生长抗疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义，是爱美女性的不错的食材，这道溜肝尖味道鲜香下饭，很是适合容易食欲不振的夏季。
猪肝切片后不需再洗了，以免营养流失；
做这道菜的时候因为猪肝已经焯熟了，可以大火快炒，口感更好。