猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，春季正是补肝的好季节，多吃些动物肝脏有利于机体排毒、抗衰老。猪肝做法很多，盐水煮、酱猪肝，而我家一般喜欢熘肝尖。这道熘肝尖是我从小跟老爸学习的，已是我家的保留菜，女儿经常要吃点，因为提前浸泡，几乎没有了腥味，口感嫩滑得恰到好处，大家不妨试一试。
1、淡盐水可以促使猪肝里面的毒素渗出。淡盐水里的离子比肝脏细胞的离子浓度高，细胞离子往浓度高的盐水转移，利于猪肝毒素的渗出；
2、溜肝尖一定要急火快炒，注意火候，炒过了肝尖会老，火候不到还不熟。