一直不太明白溜肝尖这道菜，到底应该属于哪个菜系呢？它的基本特点是：紧汁抱芡，咸鲜滑嫩。在我的印象里一道正宗的溜肝尖里面洋葱、木耳、尖椒和胡萝卜这些帩头是少不了的，也正是有了洋葱、尖椒这些帩头才去除了肝本身的那种腥味。
1、肝要提前用清水浸泡30分钟，清除血水。
2、腌制时肝内已经放盐，二次放盐时要适量。