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步骤 1/14
五花肉泡水半小时。
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步骤 2/14
然后清洗干净切成大块，再次清洗干净，晾干，或用厨房纸吸干。
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步骤 3/14
取一大碗放入老抽1茶匙和生抽1茶匙调匀，然后倒入排骨中抓匀至不见汁水。
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步骤 4/14
蒙上保鲜膜腌30分钟-2小时。
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步骤 5/14
准备好烧排骨的调料品：生抽、老抽、镇江醋、米酒、小葱、生姜、八角、桂皮、香叶、桔皮和冰糖。
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步骤 6/14
取一煎锅，锅里倒少量的油，约20毫升，将肉块摆入，用中大火煎，煎到两面微上焦色。
注：要及时翻面，别煎糊了。
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步骤 7/14
然后加入生姜10克、小葱3根、八角1个、香叶1片、桂皮1块、桔皮1块和冰糖25克翻炒。
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步骤 8/14
炒到冰糖融化，香料味释放时，倒入米酒100毫升翻炒匀。
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步骤 9/14
再倒入镇江醋10毫升翻炒匀。
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步骤 10/14
倒入老抽1茶匙和生抽2茶匙翻炒匀。
注：炒冰糖香料的时候如锅较干，要少许点点水。
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步骤 11/14
然后倒入热水。
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步骤 12/14
水煮开后，可以将肉转到电高压锅炖，这样较快，大约加压15-20分钟。
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步骤 13/14
待到压力锅完全解压后，再将肉倒回炒锅，加盐调味，用大火收汁。
注：这一过程不能省，因为压力锅不失水，煮出来的是水水的。
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步骤 14/14
收到这样浓浓稠稠的就好，要留一些汤汁，不要太干了。
注：如果想有更多的汁泡饭吃，可以撒一撮面粉，汤汁马上就浓郁了。