茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。在论坛看到的某些贫困山区的孩子总是营养跟不上，全国征集营养午餐的菜谱，一直这些日子有些儿忙，所以也没能发个菜谱，今天赶紧补上吧，希望能对孩子们有所帮助，准备的这些材料都是容易找到的，而且还是某些地方扎堆吃的菜，偶尔改变一下口味，孩子们也能吃得更高兴些。
茄子片的厚度决定焖煮的时间，但是会少用点儿油，如果较厚的话；茄子经过煎制，其实焖煮时不需要多久了。