青椒炒茄子是北方人爱吃的家常菜之一，尤其是夏天，这辣椒和茄子盛产的季节。妈妈从自己菜园摘一些新鲜的素菜两种菜易搭配炒出来的味道也是很可口。喜欢吃辣的就可以用辣椒，我们家口味适中辣椒也行菜椒也行。炒菜的时候把茄子炒的软软的，青椒脆脆的。夏天家里也常做手擀面条。用这道菜搭配面条吃那感觉甚好啊。
茄子也可以切成或则切成1厘米见方的小块这样方便炒熟。炒菜的时候加入一些甜面酱 这样茄子更味道香浓