这两样普通的食材搭配在一起，炒出来的味道十分的鲜美可口。但有些人会说，茄子太吸油，你有什么好妙招没？我这就来告诉你，将切好的茄子条用盐腌制片刻，杀出些水分，再放入无油的锅中继续煸炒，直至将它炒软。这样处理过的茄子一点也不再吸油，再与辣椒一起炒，只需要普通的油量，也能炒出美味的茄子来，茄子软软的、青椒脆脆的，带有蔬菜特有的清香，是道非常下饭的菜肴。
茄子提前用盐腌制， 再不加油放入锅中炒干水， 这样处理过的茄子炒制时只需加普通的油量就可以了， 减少了茄子的吸油。