滑炒肝尖是最讲究火候的，大火快炒是诀窍，小火会使得炒出来的肝尖水分失去过多，不够嫩滑。挂一层薄芡，也是保护水分不流失，口感更嫩滑的方法之一。整个过程比较快，所以所有食材调料都要提前备好。
肝切片后一定要用清水反复冲洗，彻底洗净里面的血水，这样做出的菜吃着放心，颜色也好看。