猪肝含有丰富的铁质，是很好的补血食物，而且猪肝中还含有丰富的维生素A，能够保护眼睛，防止眼睛干涩和疲劳，所以我过一段时间就要买点猪肝，不是卤着吃就是爆炒，家人都是非常喜欢的。以前我家炒的猪肝都很嫩，现在不敢吃嫩的了，每次都是多炒一会去去心病。
猪肝最后是下锅前再用调料拌，最好不要提前腌，否则炒出来的猪肝就有些太老了。