津味儿炒肝尖儿
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容何失意的鸵鸟峦

小时候我爱吃炒肝尖儿,但只吃奶奶炒的,后来奶奶教会我了…我嫁人了,老公极其喜欢,无人能及…再后来我当妈妈了,孩子也超级喜欢…今天做了一盘,老公儿子吃的好饱。而我一口没吃,因为这是我独特的哀思,其实所谓的清明祭扫是任务吗?不是的,只要心中有她,而我们则是他们生命的延续,这才叫做“念想”。

时间:10-30分钟
食材
蒜末 四瓣
猪肝 250g
黄瓜 一根
胡萝卜 半个(可没有)
洋葱 1/4个(可没有)
生抽,老抽,糖,料酒,淀粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材,猪肝买回后冷水浸泡一小时,反复换水两三次。其他如图
  • 步骤 2/9
    将肝切成片,不能太薄,薄了会很干柴,厚了会腻,约三毫米刚好
  • 步骤 3/9
    将切成片的肝,加入冷水,再反复浸泡,冲洗一小时,直到几乎无血水,控干加入料酒,白胡椒,盐,淀粉,腌制十五分钟黄瓜,胡萝卜,洋葱切片,葱蒜切末备用。(其中黄瓜后加少许盐腌制)
  • 步骤 4/9
    腌制中的肝
  • 步骤 5/9
    底油放入油,升温后,中火,捞出腌制的肝后再调成中小火,等到一面稍微变色再翻动,翻动后再调成中火,约六成熟捞出
  • 步骤 6/9
    翻锅
  • 步骤 7/9
    另起锅,葱炝锅,放入肝,胡萝卜,洋葱,翻炒
  • 步骤 8/9
    放入生抽两勺,老抽半勺上色,糖一勺,料酒一勺,蒜末,盐少许,高火翻炒
  • 步骤 9/9
    少许水淀粉,芝麻油收汁出锅
小贴士

猪肝一定要洗干净,不然会有血腥味儿!

发布于 2018-07-22
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