巧手待客菜。
木须肉可是一道地道的京菜，脆嫩香鲜而且简单易做。
这道菜名的由来----北京人讲礼貌，说话有很多避讳，为的就是不冲撞别人。比如这道木须肉里的配料：“鸡蛋”“蛋”字是不从老北京人嘴里说出来的。北京人把炒鸡蛋叫：摊黄 把鸡蛋叫：鸡子儿 。管桂花叫木樨，见过桂花的人都知道桂花的颜色和炒鸡蛋有异曲同工之妙。于是以为避讳，也为了引起食客的胃口，鸡蛋木耳炒肉就变成了木须肉了。“木樨”又作“木犀”，北京人说话快，特点是儿化音重，还有就是比较懒原本的桂花是叫 木樨（音是 mu ly）这音儿在北京人的嘴里念着念着就走了味儿了，就成了木须了，最终给叫成了木须肉了。
1.猪肉要用里脊肉，炒制前上浆，这样炒出来的肉嫩。
2.炒鸡蛋是多放点油，大火炒制。.