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香辣过江滑猪肝
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旧爱时光庚

我是特别不爱吃猪肝的，我家猪肝基本一年难登几次餐桌，因为接受不了猪肝的腥味，可总也不能一点不吃，吃惯了滑炒猪肝，，白水猪肝的亲们，可以试试改换个味道了，在我们重庆一般猪肝都是做泡椒味道的多，可吃久了也腻，今天小云创新的重口味猪肝，说实话真的是好吃极了，一点都不腥，带着点点辣味和麻味，具体口感如何我不敢当王婆，但强烈建议有兴趣的朋友们一定要试试！嘻嘻~~

时间:10-30分钟
食材
猪肝 1块
油 适量
盐 适量
香菜 适量
香葱 适量
大蒜 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
料酒 适量
鸡蛋清 适量
红苕淀粉 适量
生抽 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备材料：大蒜，老姜，香葱，香菜，猪肝
  • 步骤 2/10
    猪肝切片后用清水淘洗几次，除去血污
  • 步骤 3/10
    大蒜，香葱，香菜切末，老姜切丝
  • 步骤 4/10
    猪肝中加入红苕淀粉，鸡蛋清，料酒，盐拌匀后码味半小时（也可以用其他淀粉代替，但红苕淀粉爽滑的口感更佳）
  • 步骤 5/10
    锅里烧开水放入姜丝，把码好的猪肝用筷子依次夹入滚水中汆（此为水滑）
  • 步骤 6/10
    干净无水的锅内加入辣椒节和花椒炒至香脆
  • 步骤 7/10
    炒香的辣椒节和花椒粒放于菜板上晾冷后用刀剁细，此时川菜重要调料之一的刀口辣椒就做成了。
  • 步骤 8/10
    熟透的猪肝用漏勺沥出后装入碗中，趁热加入炒香的辣椒，再放上大蒜，香葱，香菜末
  • 步骤 9/10
    拿一大勺烧热油淋在辣椒上，吱啦一声脆响~
  • 步骤 10/10
    再加入2汤勺生抽拌匀即可装盘上菜
小贴士

1.可以用锅直接炒辣椒和花椒，也可以加少许油小火炒香

2.下猪肝的时候，用筷子滑熟比较容易受热快和均匀，因为猪肝煮的时间不能长，老了就影响口感了。

3.用红苕淀粉和蛋清腌制，锁住猪肝的汁水，保持鲜嫩口感

4.最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略

发布于 2023-01-26
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