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香辣过瘾——豆花牛柳
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绰溉塘车涸
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时间:10-30分钟
食材
牛里脊 200g
豆花 150g
郫县豆瓣酱 1勺
糖 8g
胡椒粉 4g
小苏打 4g
鸡蛋 1颗
淀粉 2勺
辣火锅锅底 1勺
葱姜 适量
香油 半勺
盐 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛里脊切成片
  • 步骤 2/9
    用4g小苏打加15ml水，和匀，加一点在牛肉片中，抓匀抓粘，分成多次加多次抓至吸收。再加3g盐，抓匀
  • 步骤 3/9
    一颗鸡蛋只要蛋清，打散后，加2勺淀粉打匀
  • 步骤 4/9
    把蛋液糊加入牛肉片中抓匀
  • 步骤 5/9
    葱切片，姜切丝，再准备一份豆花，辣火锅底料
  • 步骤 6/9
    豆花上电饭煲蒸制10分钟，去豆腥味
  • 步骤 7/9
    油烧到3成热后，下入牛肉片滑炒，炒至7成熟
  • 步骤 8/9
    窄油煸香葱片，姜丝，下入一勺郫县豆瓣酱，煸出红油后，再加入一勺辣火锅底料，炒匀后，加入适量水，8g糖，4g白胡椒粉
  • 步骤 9/9
    料汁烧开后，放入牛肉片，煮一个开后，水淀粉勾芡，浓稠后，加适量香油
小贴士

1. 牛里脊逆纹切薄片。

2. 炒牛肉时，大火快炒，牛肉更嫩！

发布于 2018-11-06
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