豆花牛柳，经典川菜之一，四川人做豆花堪称一绝，将豆花通过处理，再加入制好的牛肉片合烹，加上特别调制的麻辣味，是一道味浓味厚的川菜佳肴。这道菜集麻、辣、鲜、香于一体，不仅好吃地昏过去，就连刷嘴巴都舍不得丢！这道菜在炒麻辣汁的时候应该用辣椒，花椒，等香料炒出麻辣鲜香的感觉，我是提前做好的香料油，里面有更多的香料，炒的时候直接加入香料油，另外，麻辣红油也是提前熬制好的，所以说这道菜的好坏就在于香料油和麻辣红油的品质如何！
牛肉最好要嫩的部位，这样出来的牛柳才嫩滑，牛柳定型变色即可捞出，因为后面还要炖煮，所以不能炸老了，麻辣红油，香料油必须好，这样颜色和味道才上层，红油有的卖，香料油最简单的就是用葱姜，八角，花椒，干辣椒熬制就行，这道菜的芡汁要厚一些，收的紧一些，最后的品相和味道才好，就说这些吧！