荔枝菌,素有岭南菌王之称。
每年农历五月初一开始到夏至时节、荔枝成熟结果之时,荔枝菌在荔枝林潮湿的白蚁窝上,经过高温多雨、骤出太阳骤降大雨的催谷,迅速生长起来。每年都是昙花一现,时间不长,所以价格昂贵,今年尤甚,居然去到一公斤五百六。
挑选荔枝菌要选硬身的、伞还没打开的,这样的荔枝菌最是鲜美,做好后的荔枝菌口感爽脆,鲜美而带有淡淡泥香。
荔枝菌采摘的时候,大多都带着泥沙,所以清洗的时候要特别小心,可以用软牙刷或瓜丝络轻轻擦洗,既洗干净又不破坏菌身完整。
荔枝菌多是一小篮一小篮出售的,去年每篮大约是斤半左右,由于今年价格比去年贵了一倍,今年一篮就一斤。
起早,买了一篮。
回来第一餐肯定是要吃最能体现荔枝菌鲜美做法:清蒸荔枝菌,之后就开始搭配其他食材换花样做荔枝菌了。
青豆烹煮时间要比荔枝菌长,所以要先下青豆炒制,以达到食物同时熟,保持最好口感和滋味。再者,牛柳用了黑椒汁调味,盛出后里面的油要先下青豆去吸吸味,再下荔枝菌,做好后的荔枝菌就还是非常鲜甜的。