青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
今天发的这道菜是青豆炒肉丁，翠绿的青豆、橙色的胡萝卜搭配肉丁炒在一起，鲜香可口，营养丰富，一道很不错的下饭小菜。
和黄豆一样属于高蛋白、高脂肪、高纤维的大豆类，热量较高，减肥时可少量食用。