湘西猪肝是湘西地区的一道特色菜品，它是将猪肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的香辣美食。猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能维持健康的肤色。因我家孩子正在长身体时，每个月都会煮食一两次，来给孩子补充营养。
1 猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键
2 用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素
3 购买猪肝时，要买新鲜的，颜色呈褐色或紫色，有光泽，其表面或切面没有水泡，用手指轻轻压一压，如果压痕快速恢复，就是新鲜的。如果猪肝的颜色暗淡，没有光泽，其表面起皱、萎缩，闻起来有异味，则是不新鲜的。